減肥瘦身在話題界的討論可謂是經(jīng)久不衰，網(wǎng)上的各種減肥方法更是花樣百出，其中較為流行的便是酵素減肥。顧名思義，就是利用喝酵素來達到減肥目的。制作酵素過程中比較重要的一個環(huán)節(jié)就是發(fā)酵，其中少不了發(fā)酵設備的助力。

酵素之所以這么受歡迎，自然有它的好的地方，它可以調節(jié)人體內消化系統(tǒng)的環(huán)境，促進消化液和腸液正常分泌，幫助體內宿便排出，同時也有助于體內脂肪分解。傳統(tǒng)發(fā)酵已經(jīng)滿足不了酵素生產(chǎn)，想要工業(yè)化生產(chǎn)就需要運用現(xiàn)代發(fā)酵技術。現(xiàn)代發(fā)酵主要是在微生物工程的基礎上，運用化學技術生產(chǎn)，讓發(fā)酵過程自動化、機械化。

影響發(fā)酵的因素有很多：菌種、溫度、PH值、泡沫、溶氧等等，有了發(fā)酵罐等發(fā)酵設備就能把這些因素的影響降到可控范圍內。

可運用于食品發(fā)酵的菌種非常豐富，其中大多數(shù)菌種需要在無氧環(huán)境下才能存活。而要培育這些菌種，第一步就是對培養(yǎng)設備進行殺菌。

為了創(chuàng)造無菌環(huán)境，發(fā)酵罐配有CIP清洗系統(tǒng)和SIP滅菌系統(tǒng)。CIP清洗又稱就地清洗，即指在不拆開設備的情況下，采用高溫、高濃度的洗凈液，在作用下對設備進行清洗。SIP滅菌系統(tǒng)即在線滅菌系統(tǒng)，在短時間內利用飽和蒸汽殺死設備內微生物及芽胞體。有了這兩個系統(tǒng)，無菌環(huán)境下培養(yǎng)菌種就不在話下了。

溫度在發(fā)酵過程中是非常重要的因素，每種微生物都有自己適宜存活和生長的溫度，當環(huán)境溫度高于或低于這個范圍，微生物就會停止生長或死亡。因此要保證發(fā)酵的正常進行，就需要維持適宜的溫度。發(fā)酵罐有溫度控制系統(tǒng)，可加熱、可冷卻。整體微生物的存活溫度范圍為-10~95攝氏度，而發(fā)酵罐配備了-50~150攝氏度的升溫冷卻范圍，有助于微生物在適合自己的溫度內生長。

與溫度同理，每種微生物也都有適宜生長的PH值，過酸或過堿的環(huán)境均會使微生物的活性受到影響。發(fā)酵罐會在發(fā)酵過程中對PH值進行檢測，一旦超出設定的PH值，就會進行調整。調整主要靠兩種方法，一是通過補料；當補料與調PH發(fā)生矛盾時，就會用第二種方法：加酸堿來調整PH。

在發(fā)酵時產(chǎn)生一定的泡沫是正常現(xiàn)象，但大量的泡沫就會對發(fā)酵過程產(chǎn)生不利影響。發(fā)酵罐內裝置的旋轉式圓板就是通過離心力將小泡沫甩到槽壁上，以達到消泡的目的。跟化學劑消泡相比，機械式消泡既能節(jié)省原材料又能使培養(yǎng)基內的環(huán)境保持純凈。

微生物發(fā)酵工業(yè)競爭日益激烈，而我國的發(fā)酵工業(yè)起步較晚，基礎薄弱。未來還需要科研人員不斷努力，在發(fā)酵工業(yè)技術和應用中尋求新的結合點，提高我國的市場競爭力。